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味千真功夫无法破700家魔咒,这家中餐却全球开2000店,营收165亿

2017-10-14  资源分享...

味千真功夫无法破700家魔咒,这家中餐却全球开2000店,营收165亿

餐饮创业家

当味千拉面、真功夫、永和大王在几年前都雄心勃勃要在2017年前实现开店一千家的梦想时,现实却很打脸。

爱彩票_[官网入口]味千拉面到2017年,门店不增反降,只有649家,真功夫只有602家,永和大王发布千店计划最早,但现在只有312家! 吉野家中国只有451家。

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快餐门店拓展图

难道除了肯德基、麦当劳的炸鸡汉堡,其它快餐都无法突破700家的魔咒?

但在异乡的美国,有一家叫熊猫快餐的中餐,却在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

熊猫快餐是如何突破魔咒的?

一、误入餐饮行业,借钱、贷款开餐厅

1973 年,程正昌在上大学期间,偶然到堂兄在洛杉矶开业的一家餐馆帮忙,没想到却一下爱上了餐饮行业,想开一家自己的餐厅。研究生毕业后,他放弃了很多高薪工作的诱惑,投身到了创业之中。向家里人借了4万美元,又向银行贷款2万美元,开起了一家属于自己的餐厅,取了一个很中式的名字“聚丰园”,在美国卖起了中餐。

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熊猫快餐创始人程正昌

二、用三招,度过开业第一年的惨淡时光

爱彩票_[官网入口]每一个刚入餐饮行业,甚至餐饮老兵,新开一家餐厅,都要面对一个非常惨淡的时光。

由于早期大多数华人在美国生存,主要的方式就是开餐厅,因为门槛较低,这就导致了中餐厅在美国的竞争也异常的惨烈。

聚丰园刚开业,生意非常惨淡,开业的第一个月,就连周末也没有几个客人,一个月收不到1000美元,不够还银行利息。爱彩票_[官网入口]程正昌心急如焚。

很多餐饮创业者遇到这种情况,就开始打退堂鼓了,但程正昌非常热爱餐饮行业,他在不断思考如何改进,他想了三个绝招,聚丰园开始起死回生。

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熊猫快餐

1、免费试吃,让美国人爱上中餐

程正昌研究餐厅人少的原因,发现,在那个年代,由于美国很多人对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解:免费试吃!

每位顾客在购买前可以免费试吃所有的菜品,即使顾客尝遍了所有菜品没有买,也可以坦然离开,餐厅还每天坚持执行这一政策,对于不太熟悉中餐的美国人而言,尝试新的菜品需要很大的勇气,这样,免费试吃,就可以让顾客零门槛进店了。

这一点,就像新辣道的李剑一样,开业,大量请周边的人免费吃饭,先让顾客进店,让顾客可以认识到你是做什么的,是一个道理。

2、令人感到不好意思的变态服务。程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。爱彩票_[官网入口]看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种变态的服务,让每一个顾客终身难忘。无独有偶,海底捞的张勇,在刚开火锅店时,菜品口味一般,但殷勤的服务,让生意立即兴隆。

3、满足人性,让顾客多“占便宜”。比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。

凭着这三招,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。

三、想做中餐版的麦当劳,首先要解决一个难题

1983年,程正昌在一个购物中心开了一家中式快餐店,没想到,正好赶上了美国购物中心的风口,生意火爆,他立即燃起了做一个中餐版麦当劳的梦想!

但在美国要做中餐版麦当劳,首先要解决一个难题!

吃中餐要用筷子,老外会用筷子吗?很少,怎么办?

对于这个大难题,程正昌表示没有怕。

他研发出了一款新型筷子,堪称筷子中的战斗机。

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熊猫快餐的筷子

既可以当筷子,又可以当叉子!

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一体化筷子

这个难题顺利解决!

四、突破最核心的难题:口味

中式餐饮难突破700家的魔咒,最大的问题就是口味。在中国一个省,就是一个口味,几乎无法打破。

熊猫快餐在美国面临的最大问题就是口味问题。

首先,程正昌意识到,在美国自己做中餐,这是最大的差异化,自己定位为中式快餐,就要完全保留中国菜肴的传统特色,决不能把中餐西化,必须保持中餐的传统。

但开中式快餐,需要大客流量,不能成为偶尔尝试一次的特色餐厅。

怎么破?

保持中餐传统,在口味上微调!

程正昌在口味上进行微调,尽量适应美国人爱吃的 ' 甜酸味又略带一点辣 ' 口味要求,熊猫快餐的主要菜品,都按这个味道开发,这一招立即打开了美国人的味蕾,让顾客盈门。

五、用一款爆品,引爆客流

做餐厅,不能眉毛胡子一把抓,都需要一个看家菜,也就是现在说的爆款菜品,这样可以大力吸引客流,而且可以减少运营成本!程正昌潜心研究发现,鸡是美国人的主要食用品类,肯德基的炸鸡在美国非常受欢迎,同时,鸡也是中餐里最受欢迎的品类,“鸡鸭鱼肉”,鸡排在了第一位。陈正昌立即开发了一款甜酸略带微辣的鸡,就是把鸡肉进行美国化的炸制,用中国特色的陈皮糖浆进行包裹,取名陈皮鸡,立即大受欢迎,成为爆款,几乎每桌必点,销售额达到了总流水的30%。

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陈皮鸡

六、对标肯德基,改变中餐“脏乱差”的品牌印象

程正昌的目标是要做中餐版的麦当劳,把中餐推向全世界。他认为传统的中餐思维无法达到这一要求,他对标了肯德基,用西式快餐的思维来做中餐。

程正昌为熊猫快餐做到了四个“统一”:统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。为实现标准化,还删减了多道菜品,最终只保留了美国人喜欢的十余道。

整体运营体系大大减化,让保持餐厅的QSCV(质量、服务、干净、价值感)立即变的容易起来,一改传统中餐的“脏乱差”形象,为中餐正了名。

此外,他还开发明了“熊猫自动化工作站”信息化系统,让采购、制作、排班都自动化,让一个新进餐厅的人,经过三至六个月的培训,就能做店长。

当所有的基础设施都完成后,熊猫进入了飞速发展期。熊猫快餐花了10年开到第100家店,但是再只花了14年,把门店开到了1000家的规模。又只用了五年的时间,就又开了1000家店;2006年,平均每周开3家店,超过了同样疯狂开店的汉堡王,而且家家都赚钱。

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熊猫快餐内部环境

截止2016 年年底,熊猫快餐全球门店数超过了2000家,年营收突破25亿美元,约 165 亿人民币,程正昌乐观地表示:“按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20% 的话,到2020 年,我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家”。

熊猫快餐让所有做中餐的人看到了希望,为中餐突破地域限制,突破700家店的魔咒,进而进军全球,探索出了一条成功的道路!

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