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石膏豆腐,卤水豆腐,内酯豆腐有什么不同呢?

2019-12-02  听雨观澜0...
(解秘味道)

mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票豆腐,是非常普通的餐桌食材,也备受人们的喜爱,豆腐也可以做成各种菜肴,比如说麻婆豆腐、烧豆腐、家常豆腐、炖豆腐等等。豆腐在五代时期就已经十分普遍,豆腐起源的时间约在东汉时期,由此可见,豆腐有着非常悠久的历史。发展至今,豆腐的品种是越来越丰富,餐桌上可以见到各种豆制品的身影,常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,那么多豆腐品种都有什么优点呢?选择哪种豆腐更好呢?下面就聊一聊各种“豆腐”。

石膏是什么呢?

这是一种很好的中药,一般来说我们常用生石膏。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。生石膏具有清热去火的作用(具体的药用价值可以查询百度,因为没有资质头条上不让多说)。

石膏豆腐,卤水豆腐,内酯豆腐哪种最好吃呢?有什么不同呢?

石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石,其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分,当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝胶(豆腐)。南豆腐较北豆腐来说,颜色偏白一些,并且口感上也较嫩一些,经过实验检测分析,南豆腐含蛋白质约为6.2%(蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右),而钙和镁分别是116毫克和36毫克,和北豆腐比较来说也是偏少一些。

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石膏点豆腐一般称为南豆腐,北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物 。在点豆腐的过程中,氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了。 然后豆浆就成为豆腐脑了,再一步就成为豆腐了,这其中有着复杂的化学反应,不赘述。卤水豆腐颜色偏黄一些,口感略粗,所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质,含量为12.2%左右,钙和镁的含量也比较丰富。

现在随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻,是因为里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%,而钙、镁含量是比较低的。

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那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢?三者之间最大的差别是口感。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票有些人喜欢石膏豆腐,比如南方人,石膏本身可以去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点,但内酯豆腐最好吃。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票从健康角度来说,内酯豆腐的作用比较小点。卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。但是为了避免吃腻了。对以上3种豆腐的营养成分的综合分析,建议首选北豆腐,其次是南豆腐,最后是内酯豆腐。mc005.com_【官方首页】-茗彩彩票可以经常换着种类吃。

除了以上的豆腐,其实我们日常生活中还可以吃到其它的豆制品,比如说豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆泡等等,但是,还有一些以豆腐的名义“招摇撞骗”的“伪君子”,他们的真实身份并不是“豆腐”,营养价值就更远远不及真正的豆腐了。

鱼豆腐 大家对鱼豆腐并不陌生了,涮火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等,以其弹嫩的口感,常常备受青睐,很多人也误以为,这小小的鱼豆腐,就是“鱼肉”和“豆腐”的结合,自然营养丰富了,但其实,它主要原料是鱼浆(但是鱼浆的来源和品质往往是令人堪忧的),可能含有非常少量的豆腐,这么一看,原来一直被骗了。

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日本豆腐 日本豆腐又被称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”,很多人都吃过,口感非常嫩滑,颜值又高,它的主要原料是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤制作而成,但是里面没有一点豆类。果然是名副其实的“冒牌豆腐”。

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千页豆腐 千页豆腐也和豆制品似乎是沾亲带故,就是亲缘关系有点远而已。为什么这么说呢?我们先来看看它的主要成分:大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。这里面有大豆分离蛋白呀,那是不是说千页豆腐就是豆腐呢?但是实际是大豆分离蛋白就剩下了蛋白质的成分,而少了豆腐中的其它的很多营养成分。所以,要说它是豆腐是不合适的。其次作为千叶豆腐中主要的凝胶物质,大豆分离蛋白的添加量通常只有百分之十左右,因为加多了会影响到产品的口感,这么看来,千页豆腐里也没有多少大豆成分了。

杏仁豆腐 杏仁以其香甜Q弹的口感备受喜爱。杏仁豆腐是货真价实的“杏仁+豆腐”吗?其实不然,原来杏仁豆腐也是个“伪豆腐”,看看杏仁豆腐里面都有啥,主要是杏仁、糖、奶或者奶粉等制成,根本不含黄豆成分,又添加了很多的琼脂等作为成型剂,所以虽然味美,但是不能多吃。

石膏豆腐,卤水豆腐,内酯豆腐哪种最好吃呢?有什么不同呢?

以上这4种“伪豆腐”可以偶尔适量吃点,但是可别作为补充豆制品的来源了,真正的豆制品家族那豆腐是打死都不能吃的

1. 发黏的豆腐 豆腐里面有丰富的蛋白质,很多细菌是非常喜欢这些蛋白质的,因为这些细菌可以利用蛋白质作为自我繁殖的养分,就好比是细菌的“粮食”。尤其是温度较高的时候。豆腐发黏了,说明已经被细菌感染,已经变质了,如果吃了这样的豆腐,很容易因为吃了这些细菌而引发腹痛等危险,严重的甚至会有生命危险。我们在购买了新鲜的豆腐,也要及时吃掉,以防豆腐变质。

2. 过于白的豆腐 正常的豆腐是黄白色或者是白色的,但是如果过于白的豆腐,就很可能是商家为了防止豆腐的变质而认为使用了甲醛等防腐剂,可想而知,常吃这样豆腐肯定不利于身体的健康。

3. 味道不正常的豆腐 我们在购买豆腐的时候,也可以闻一闻豆腐的味道,看看有没有异常的味道,如果有异常的味道,很可能是豆腐变质了或者添加了其它的东西,安全起见,这样的豆腐就不要买了。所谓病从口入,食品安全应该时刻得到关注,在日常生活中,大家还知道其它的豆制品是我们不能选择的吗?

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